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By : Proute | Tuesday, January 12, 2021 at 2:39 PM
jmguiche
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Il y a un produit que je ne vois pas cité ici alors qu’il est top : l’huile de noix.
Excellent en salades et particulièrement sain (Omega 9, 6 et 3).

Bon, évidemment, première pression à froid, c’est fragile, et, c’est vrai, c’est pas donné.
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Proute
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Docky dit :Mayonnaise avec cornichons, on se rapproche plutôt de la rémoulade. Bon ap‘ !

Ah mince, décidément !
Mais je me souviens dans mes jeunes années d'un pot qui semblait être de la mayo-cornichons, je croyais qu'il y avait écrit béarnaise dessus, mais ça semble en effet étrange... et c'était bien des cornichons, et sans ail, donc pas vraiment de la rémoulade non plus...



@jmguiche : oui, j'adore ça, l'huile de noix (mais pas pour faire ma mayo, hein !), mais je suis la seule chez nous, alors ça fait une éternité que je n'en ai pas mangé.

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Si c’était écrit béarnaise dessus c’était de l’estragon dedans. 
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Proute
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Par ce mois de mai qui commence frais, un plaisir tout chaud tout doux et tout nourrissant, facile à faire, sans ingrédient exotique, pas cher, et avec tout ce qu'il faut dedans quand même, j'ai nommé la soupe de lentilles !

Bien sûr, il y a mille façons de la faire, la mienne est simple, facile et on la trouve délicieuse.

1 oignon presque ciselé
2 gousse d'ail émincées finement
1 petite branche de livèche fraîchement cueillie et émincée finement
1 feuille de blette et sa côte, coupée en petit
1 carotte coupée en tout petits cubes
4 pommes de terre coupée en petit cubes (oui, j'aime bien quand tout est coupé petit)
1 feuille de laurier
200 g. de lentilles (sèches et lavées)
1 cuiller d'huile d'olive

Tout mettre dans une cocotte, ajouter 1,5 litre d'eau, laisser bouillonner doucement à couvert le temps que les lentilles soient cuites. Saler selon votre goût (chez nous au sel aux herbes).

J'ajoute de la ciboulette fraîchement cueillie et ciselée dans le bol.

Bon appétit !
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Miam, ça m'a l'air bon !

De mon côté, ce goûter c'est gâteau de pain à la benj (d'aucuns appellent ça un diplomate).  Il faut mettre de côté tous les quignons de pains rassis et quand on en a de quoi remplir un plat, les y placer et verser 1 à 2l de lait végétal (en fonction de la taille du plat) pour que les quignons soient recouverts.  Attendre patiemment, écraser avec une cuillère en bois ou une spatule solide les récalcitrants qui restent durs et éventuellement, rajouter du lait végétal.

Soupoudrer de sucre, ajouter des pépites de chocolats, des graines de sésame, de courge, des raisins secs, des tranches de pommes, des flocons d'avoine, etc. en fonction des envies et des goûts.  Y ajouter une ou deux bananes bien mûres (astuce: mettre les bananes trop mûres au congélateur et les sortir à décongeler en même temps qu'on démarre le trempage du pain).  Personnellement, j'ajoute un peu de farine de chia pour faire le liant mais pas sûr que ça soit obligatoire non plus.

Bien mélanger comme un gros sale dans le plat de trempage, égaliser le tout, mettre au four chaud (180°c) et laisser cuire une demi-heure environ.

Laisser refroidir, déguster tiède.

On peut parfumer également avec du rhum du thé matcha, etc.  Ce n'est pas hyper raffiné mais c'est délicieux quand même et ça cale bien les petites faims et les petits déjeuners.  En outre, on évite de jeter du pain et des bananes.
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jmguiche dit :Il y a un produit que je ne vois pas cité ici alors qu’il est top : l’huile de noix.
Excellent en salades et particulièrement sain (Omega 9, 6 et 3).

Bon, évidemment, première pression à froid, c’est fragile, et, c’est vrai, c’est pas donné.

En fait, non. J’ai pas envie d’écrire un pavé mais tu pourras te renseigner toi qui cherche toujours les informations. J vais faire court : les omega 6 sont « partout » en trop grande quantité ( à relativiser ici car vous êtes vegan ) ce qui fait que les gens ont un rapport oméga 3/6 proche en moyenne de 1/20 alors qu’il devrait selon les dernières recherches être entre 1 et 1/3. On pense que ce qui est plus dangereux entre l’exces d’AGS et le déséquilibre du rapport, c’est ce dernier. Il faut donc limiter les apports en 6 d’autant qu’ils entrent en concurrence au niveau des récepteurs physiologiques ce qui sape un peu plus l’assimilation des 3. Il faut privilégier les huiles riche en 9 qui sont neutres pour le corps et/ou riches en 3.
Si on fait attention à son capital santé, il n’y a que les huiles suivantes à privilégier, le reste doit etre exceptionnel et non quotidien :
colza, olive, carthame, noisette, macadamia pour cuisson et assaisonnement 
lin et cameline pour assaisonnement uniquement
coco en cuisson forte et friture

huile de noix est bien trop riche en 6, 62%

voila en gros, y aurait tellement de choses à rajouter et preciser

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J'ai enfin réussi à faire aimer la polenta à madame Flowers !

Rien de bien extraordinaire, mais j'aime bien ajouter de la levure maltée, des tomates séchées émincées très fin, du basilic, une lichette d'huile d'olive, un peu de piment d'espelette, une pincée de sel.  On met dans un plat à gratin, on laisse refroidir un peu. Et hop, on passe quelques instants sous le grill, on ferme les yeux et ça y est, on est en Toscane au milieu des cyprès.

Avec une assiette composée (betteraves crues rappées), concombres, carottes rappées, chou-fleur rôti au zaatar, riz complet, lentilles, c'était plutôt pas mal pour la saison.

Bon par contre j'ai raté ma panisse (préparation provençale à base de farine de pois-chiches), un jour j'y arriverai !
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Ça a l'air sympa, ta petite assiette bien complète.

J'ai toujours raté les panisses, ma préparation manque toujours de fermeté par rapport à celle du commerce. Du coup, je fais de la socca, c'est super bon, la socca, bien poivrée comme il faut.
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Lymon Flowers dit :j'aime bien ajouter de la levure maltée

J'adore tellement, j'en mets partout : salades, riz, pâtes... !! Par contre je me suis un peu calmé sur le dosage car sinon ca gaze à mort les intestins quand même. C'est à peine moins nutritionnellemment intéressant que la germalevure mais j'aime bcq moins alors tant pis.

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En plus il paraît que ça fait pousser des poils dans les oreilles alors bon …

Tant qu'on y est, vous auriez des livres à conseiller concernant la cuisine des légumineuses ?  J'ai du mal à sortir des habituelles lentilles (en salade ou en terrine), ragoûts de pois chiches, salade de fèves, etc.  J'ai entendu parler d'un livre de recettes qui s'appelle Fabuleuses Légumineuses mais je ne sais pas ce qu'il vaut.
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Je ne connais pas, et n'ai qu'une très vieux livre que j'utilise finalement peu.

A tes légumineuses, tu peux ajouter les haricots noirs dans les chilis (tiens, je vais peut-être en faire à midi si j'en ai des congelés). N'oublie pas non plus le dahl et les soupes de lentilles corail. Le hoummous, bien sûr.
Les flageolets à l'ail, tout simplement. Les terrines de haricots blancs. Etc.
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Désolé, je n'ai pas tout lu, peut-être que mon message va faire doublon.

Chez nous, nous mangeons encore du fromage, des oeufs et des poissons gras exclusivement (sardines, maquereaux, harengs). Ceci étant dit, pour ma part, nous avons :
- remplacé la crême de lait de vache par la crême de riz qu'on préfère au soja car je trouve qu'elle se tient mieux à la cuisson
- privilégié la panure pour les gratins 
- ajouté plein de légumineuses comme les lentilles (pas cher et excellent)
- misé sur des soupes l'hiver, soupes où je mets des légumes, des patates et des légumineuses. 
- misé sur les salades à composer : en fait on se met plein de choses déjà préparées sur la table (coucous ou riz cuits, lentilles cuites, haricots verts cuits, carottes rapées, endives coupées....etc.) et chacun compose sa salade puis relève avec l'huile (+1 jmguiche pour l'huile de noix) qu'il veut, ou le vinaigre de son choix. C'est facile à faire (on a toujours plein de boites tupperware d'avance dans le frigo). On a pris l'habitude de manger du poisson en boite avec ça mais on essaye de limiter...
- misé sur les crêpes (galettes de sarazin et lait de soja, avec quand même des oeufs pour lier) qu'on garni avec ce qu'on veut
- misé sur les tartes (on prend la pate en supermarché mais dur de trouver un produit sans beurre ET sans huile de palme) avec crême de riz et le légume dispo. Oui je mets souvent du fromage (de chèvre).

On a un panier de légume tous les 15j et j'ai appris à les faire très vite. Au début, je n'avais pas pris le coup et je laissais trainer ça dans le frigo et les pauvres légumes avaient une sale tête le jour où je me décidais à m'en occuper. Dans le panier, on a pas mal de choux (j'habite en Alsace !) et des tas de trucs bizarres :) Je gueule tout seul quand il y a des épinards parce que c'est super long à faire et que ça réduit vachement ! L'autre fois, il y avait des fèves : une vraie galère à éplucher (il y a deux couches à enlever) mais qu'est ce que c'est bon juste poélé à l'huile d'olive. J'ai aussi souvent utilisé les fanes de radis pour faire des soupes et c'est bien bon (mais faut faire vite, qu'elles ne jaunissent pas). Les radis partent à l'apéro. 

Bon vous l'avez compris, le cuistôt est une grosse feignasse (c'est moi) ! Les enfant s'accomodent bien de tout ça sauf peut-être les soupes (faut dire que je mets parfois n'importe quoi là-dedans !). Faut avouer qu'ils ne sont pas chiants pour la nourriture.
 
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Tu as des choux et des épinards dans ton panier ? Veinard ! Nous on ne sait plus quoi faire des courgettes !
🥺
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Par chez nous, les courgettes sont dans le panier depuis a peine un mois  !  On était trop content d'en revoir  ! 
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Quand je survole cette discussion, je vois beaucoup de référence aux lait végétaux, riz, amandes, soja… 
Pour moi, ces produits sont hyper processés et ils ne me font pas vraiment envie.
Tout le rayon « bjorg » de mon supermarché, je le fuis…

 
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jmguiche dit :Quand je survole cette discussion, je vois beaucoup de référence aux lait végétaux, riz, amandes, soja… 
Pour moi, ces produits sont hyper processés et ils ne me font pas vraiment envie.
Tout le rayon « bjorg » de mon supermarché, je le fuis…

 

Disons que ça fait cher pour majoritairement de l’eau et c’est très facile et économique de le faire soi même avec un mixeur / blender, mais bon c’est pratique ?!

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jmguiche dit :Tu as des choux et des épinards dans ton panier ? Veinard ! Nous on ne sait plus quoi faire des courgettes !
🥺

De la confiture !   Non, je ne déconne pas, c'est super bon.

Sinon sur les laits végétaux, oui, il faut faire attention il y en a beaucoup qui sont hyper industriels et transformés, y compris avec ajout de sucre !  Je fais parfois du lait de soja mais j'avoue que c'est plus pratique d'en acheter.

Tu as bien raison de fuir Bjorg, c'est vraiment le bas de gamme/industriel du bio et du végétal.  Ma mère, qui habite au milieu de la campagne et loin de n'importe quelle épicerie bio m'a un jour acheté du tofu bjorg au supermarché.  On en rigole encore.  yes

Tiens d'ailleurs ça me donne une idée.  Que diriez-vous d'un défi courgettes ?  Que faire de bon et de surprenant avec des courgettes ?

Ici on les accommode:

  • en purée
  • poêlée, caramélisées
  • en quiche
  • en ratatouille
  • rôties, au barbecue
  • ...
Oui mais au final, il doit bien exister des alternatives sympathiques ?  Qu'en pensez-vous ?
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Comment tu fais la confiture de courgettes ?
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La recette de la mère Flowers (quantité à adapter au nombre de pots souhaités, là on doit faire deux pots à vue de nez):
  • 500g de courgettes
  • 2 citrons (bio absolument)
  • 400g de sucre
Découper les courgettes en petits morceaux (on peut les peler, ça dépend du goût mais personnellement je préfère sans peau) et zester les citrons.  Retirer la chair du citron à la cuillère (on peut la hacher mais ce n'est pas obligatoire) et mettre la chair du citron, le sucre et les courgettes dans une jatte et laisser mariner 24h au frigo.

Ensuite, ben c'est comme une confiture normale, on met à cuire dans une bassine à confiture si on en a ou dans une casserole en mode ghetto jusqu'à ce que la confiture prenne.  Si vous n'avez jamais fait de confiture, il faut mettre une coupelle dans le congélateur et de temps à autre, mettre quelques gouttes de confiture dessus.  Si ça fige directement et qu'on peut incliner la coupelle sans que ça coule, c'est cuit.

Ensuite, mettre en pot (stérilisés).  Bien penser à les retourner quelques minutes pour maximiser la stérilisation puis les retourner sans se brûler si possible.


Personnellement, j'aime bien apporter une variante: je ne zeste pas les citrons et je hache l'écorce, je fais bouillir l'écorce plusieurs fois (comme pour les fruits confits afin d'ôter l'amertume) puis j'ajoute l'écorce en début de cuisson pour qu'il y ait des petits morceaux de citron confit avec la courgette.  Miam que c'est bon  :-) (et il paraît que ça aide la confiture à gélifier).
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Merci !
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Ne pas oublier le gâteau au chocolat dans lequel tu remplaces ta matière grasse par de la courgette !


Sinon, je plussoie, les produits bjorg, c'est dégueu, moi c'est le lait de vache dont le process me fait peur (je détaille ou vous connaissez ?), et le lait de soja fait maison, c'est environ 35 centimes le litre. Et peut-être qu'on en consomme pas autant qu'on consommait du lait de vache, de la crème de vache, etc.


Merci XavO pour ton post et toutes ces idées.
Juste que la pâte des galettes au sarrasin, à la base c'est de la farine de sarrasin, de l'eau, un tour de main pour le fouet, et c'est tout. Pas besoin d'œufs ni de crème ou quoi que ce soit d'autre, c'est un plat du pauvre ! Mais délicieux.
Et les épinards, ça se mange aussi cru en salade.


Ici on profite des premiers concombres pas trop hors de prix, quelques courgettes pour se faire plaisir, on va sûrement craquer pour notre premier barbeuc de l'année, végétal bien sûr : pommes de terre cuites dans la braise, brochettes de tofu-courgettes-poivrons-oignons (marinées), brochettes de champignons (les fameuses !), rondelles d'aubergines (marinées dans huile d'olive + sel + herbes de provence, comme les champignons), le tout avec une belle salade verte, pas besoin de quoi que ce soit d'autre pour se régaler.


On a trouvé (au magasin) des champignons géants, donc on a fait des champignons farcis hier, délicieux aussi !
Et la semaine dernière, des tomates farcies, mon péché mignon.
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Pour les galettes, je suis au courant (j'ai vécu en Bretagne ! ) par contre je n'arrive pas à les faire comme ça. Doit me manquer le tour de main ou peut être l'équipement  (Billig) ... ou les deux ! 
Merci pour les épinards  ! On va essayer.
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Govin
Govin
Proute dit :
Merci XavO pour ton post et toutes ces idées.
Juste que la pâte des galettes au sarrasin, à la base c'est de la farine de sarrasin, de l'eau, un tour de main pour le fouet, et c'est tout. Pas besoin d'œufs ni de crème ou quoi que ce soit d'autre, c'est un plat du pauvre ! Mais délicieux.
Et les épinards, ça se mange aussi cru en salade.

Je plussoie pour les galettes, et pour les épinards. et c'est d'ailleurs la seule façon acceptable de les manger.
Pareillement, les courgettes, coupées en tagliatelles à l'aide d'un économe, se mangent facilement crues (avec une sauce, hein), en tout cas plus facilement que cuites à l'eau ou à la vapeur.

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Proute
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Pour les courgettes, moi j'adore cette recette facile à faire et rapide en plus, puisque je coupe tout en morceaux assez gros (genre les courgettes en tronçons de 2 cm, etc., et les quantités sont au pif, ça reste toujours bon) :

2 oignons
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 courgettes
1 tête d'ail (je pèle toutes les gousses et les ajoute sans les couper), oui on adore ça
1 poignée de raisins secs
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
1 cuiller à café rase de graines de cumin
1 cuiller à café bombée de ras-el-hanout

Je fais fondre un peu tout ça dans une bonne cuiller d'huile d'olive, puis j'ajoute un verre de bouillon, je cuis à couvert (ça bouillonne doucement) une bonne demi-heure ou plus, jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.

Nous on les mange avec du riz, mais pour ceux qui peuvent manger du blé, j'imagine qu'il y a plein d'autres accompagnements à base de cette céréale.
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Pour les courgettes, on peut aussi les utiliser dans cette recette de dahl postée précédemment: https://holiame.fr/dahl-de-lentilles-corail-au-lait-de-coco
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Yay, Magnum fait des glaces vegan !
Vanille, amandes, parfum caramel au beurre salé... c'est le retour des esquimaux dans ma vie ! J'en avais mangé des encore meilleurs en Allemagne (avec une base de lait de coco), mais je les trouve quand même pas mal du tout.

Pour continuer dans la malbouffe (et ne vous y trompez pas, ce n'est pas parce que les esquimaux sont au lait de vache qu'ils deviennent de la bonnebouffe), on a aussi trouvé des "soupes" de nouilles de riz instantanées végétales, donc on peut se laisser aller à la déchéance en moins de cinq minutes, nous aussi, si on veut, et toc !

Sinon, les concombres reviennent et c'est le bonheur. laugh


Tiens, et à propos, nous avons été invités chez des amis qui ont une alimentation plutôt conventionnelle, ils ont très bien réussi à nous nourrir :
avec l'apéro, une terrine de chou-fleur-patates-curry, une vraie tuerie !, avec des chips de riz. De mon côté, j'avais apporté du hoummous aux graines de nigelle (fait maison, super facile) et du pain pour moi.
Ensuite, ils ont simplement fait griller des galettes toutes faites estampillées vegan et sans gluten (oui, je cumule) qui, avec une salade verte à l'excellente vinaigrette, se sont largement laissé manger. Je pense que les galettes, en promo qui plus est, devaient être moins chères qu'un steak haché de vache, pour qui voudrait penser que cet achat végétal les aurait ruinés.
Et pour finir, on avait apporté une tarte pommes-rhubarbe-prunes, avec une pâte brisée à base d'amandes (et sans gluten, forcément).

Voilà, on a apporté les trucs vraiment compliqués car sans gluten, et ils ont très facilement pu proposer tout le reste, comme quoi !

Le repas fut très bon et convivial, merci à eux.
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Du coup c’était quelle huile ou lait qui faisait office de beurre ce coup là ?
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OverWhirl dit :Du coup c’était quelle huile ou lait qui faisait office de beurre ce coup là ?

Tu parles de quoi ?

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Du beurre salé dans les Magnums.
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Ah. Si je lis l'étiquette, c'est un "arôme naturel", mais vegétal.

edit : je viens de manger celle aux amandes : éclats d'amandes dans le chocolat de nappage, mais glace simplement à la vanille, je l'ai trouvé meilleur que celui parfum caramel beurre salé
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Ah oui autant pour moi, j'avais mal compris ce que t'avais écris auparavant qui disait bien que ce n'était qu'un arome et pas des ingrédients en particulier qui constituait ce beurre.
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Proute
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Si vous ne connaissez pas, je vous propose de découvrir le chou-fleur au four, assez simplement comme ça ou alors la version superbowl.

C'est vite fait et c'est très bon. Enfin la version simple, parce que je n'ai jamais osé me faire la version buffalo ! laugh

On peut aussi ajouter (dans la version de base) de l'oignon en gros morceaux et de l'ail en chemise.
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